Так как папка по умолчанию внутри контейнера /app, и вы смапили папки с хоста в контейнер, для identity - в /app/identity, для данных в /app/config, то их и нужно указывать. Можно как полный путь, а можно - относительный, как тут:
P.S. Не очень понял, что вам помешало просто запустить команду. Она приведена в законченном виде.
Единственное отличие может быть, если вы используете --network host и у вас несколько узлов, тогда нужно будет дописать ваш адрес и порт для server.private-address, которые вы присвоили соответствующему узлу: