Willkommen in der Community 
• Mini-PC mit Windows und einer Dockingstation für HDDs
Ja das geht. Du kannst auch einen Raspi nehmen. Man sagt 1 Core/HDD pro Node.
Ich hab selbst mit RaspberryPis angefangen und die HDDs mittels aktiven USB3 Hub betrieben. Lief 1A. Was wichtig ist dass du am besten keine SMR Festplatten nimmst.
Für Windows dann aber eher ein NUC oder sowas in der Art.
• NAS
Auch kein Problem. Ich kenne mich jetzt nicht mit “fertigen” NAS Systemen aus da ich meine Server selbst zusammen gebaut habe aber eigentlich kannst du überall wo Linux drauf läuft auch einen Node laufen lassen. Sogar auf einem OpenWRT Router geht das.
Schau einfach mal in diesen Thread, da findest du alle Art von Systemen auf denen Nodes laufen.